Почему гифы пикселят?
Как Вы сами, скорее всего, замечали, анимированные гифы зачастую начинают пикселить после оптимизации. Многие не знают, что с этим делать и сохраняют "как есть". Чаще всего неправильно. Поэтому получаются убитые гифы, и происходит это именно от незнания свойств гифов.

Чтобы понять, как избавиться от пикселей (или минимизировать ущерб), нужно понять, почему это происходит.
Сразу скажу. Будет ли Ваш мув пикселить, напрямую НЕ зависит от:
1. версии фотошопа (слышала такую версию );
2. количества кадров (разве что косвенно);
3. размера (тоже разве что косвенно, чем больше размер - тем больше пикселей и цветов соответственно).

Теперь открою главный секрет пикселизации гифов. Барабанная дробь...

Поэтому наиболее качественно смотрятся черно-белые и монохромные работы, которые изначально содержат мало цветов. Совершенно обратная ситуация происходит в случае, если исходник разноцветный. Именно из-за невозможности выйти за 256 цветов, появляются надоедливые пиксели, с которыми достаточно сложно бороться, но все-таки можно.

Первый авик по качеству намного выше именно из-за монохромной гаммы. А второй сильно пикселит из-за цветового изобилия.
Чтобы повысить качество гифа - нужно уменьшить количество цветов.
Вот и весь секрет.

Способы борьбы с пикселями:
1. Если Вы работаете с видео, нужно стараться всегда находить HD-качество.
2. На аватарах старайтесь избавляться от плавных градиентов, потому что именно они зачастую портят качество.
Также кистью можно зарисовать участки каким-то однородным цветом.
3. Если в работе очень много цветов, накладывайте такие корректировки, которые уменьшат их количество.
Выводим качество гифа: три простых приема
4. В мувах можно избавиться от части кадров, если они сильно отличаются по цвету от основных.
5. Очень простой вариант - обесцветить анимацию. Качество всегда будет высоким, тк мало цветов.
6. Оптимизация, которая дает максимум качества, - это: Адаптивная, 256, дизеринг 100%. Но она же дает и максимальный вес.

Настройка окна оптимизации
Рекомендую настроить окно оптимизации как у меня - 4 варианта.
Так Вы можете сравнить разные виды оптимизации и решить, какая Вам подходит больше всего.
Свои любимые настройки оптимизации я обвела. Они необязательно самые лучше, просто подходят для мувов. Естественно, их можно менять и править. Просто каждый раз сравнивать результат.


Для закрепления своих знаний об оптимизации обязательно прочитайте ЭТУ статью. Ее нужно знать как таблицу умножения!
Там очень подробно расписано, как использовать оптимизацию.

Если Вы все же не сможете хорошо вывести цвета, возможно Вам понравится новый формат апнг. 
Новый формат apng (png с анимацией)
Урок взят с http://colorforum.ru/.